说茶观丨泡茶水温应该如何把控?

分享时间:2019-06-23 16:15| 分享者:网络整理 | 查看次数:

 

说茶观丨泡茶水温应该如何把控?

@云有味儿:一般而言,沸水的温度是100℃。关于泡茶的水温,陆羽在《茶经》中有一沸、二沸、三沸的说法,一沸是“如鱼目,微有声”这种水太嫩;二沸是“边缘如涌泉连珠”,正正好;三沸是“腾波鼓浪”,水太老。确实,用太老的水泡茶,往往茶汤会缺乏新鲜滋味。

陆羽所讲,也是一般的原则。理解泡茶要用什么样的水温合适,道理很简单——泡茶就是要通过冲泡将茶质从茶叶中浸出,而茶叶的品种、老嫩、发酵程度甚至是产地海拔高低等不同,因此,需要用不同的水温去冲泡,才能泡出具有好的香气和口感的茶来。

@仙诺金黑茶:有的茶需要用沸水泡,而有的茶只需要80℃—95℃的水温。比如:黑茶、普洱,这些茶叶需要用沸水才能用将茶叶含有的营养元素释放出来。而另一些茶只则不需要用沸水,只需要温度在80℃—90℃左右就可以了,比如绿茶、黄茶、白茶。黑茶泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可。

@夏颖说茶:中国古代茶著作中就有研究过不同水温的水对茶的影响,比如宋代蔡襄《茶录》中提到“未熟汤”、“过熟汤”和“候汤”的说法,以及明代许次纾在《茶疏》中提过的“水嫩”、“水老”和“水当时”。二者虽叫法不同,但殊途同归。

所谓“未熟汤”也就是“水嫩”,是指水尚未烧开的时候,水温大致是60℃--65℃。这时候因水温过低,即便是鲜嫩的绿茶,茶叶内质也不易泡出,茶叶吸水不足,香气、滋味淡薄,且容易浮于水面,泡出来既不方便喝也不好喝。

“水老”也就是“过熟汤”,是指完全烧开沸腾的水,或沸腾过一段时间的水。这时候的水温大致在100℃上下,冲泡绿茶会“烫熟”相对娇嫩的绿茶茶叶。水温越高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,绿茶汤色容易变黄,且茶单宁和咖啡碱大量释放会导致茶味浓烈苦涩。

@西湖龙冠:泡茶并非水温越高越好,不同的茶叶有不同的适宜水温。龙井茶如果用100℃的高温水冲泡,茶叶就会被“烫黄”,苦涩味会偏重。龙井茶适宜用90℃左右的水冲泡,茶汤的味道会更加甘醇爽口。

@请叫我李四岁:烧水应达到沸滚而起泡为度,这样的水泡茶叶才能使香味更多的发挥出来,水浸出物溶解的多。千滚水不可喝,因水沸过久能使溶解于水中的空气,全被驱逐变为无刺激性,将失去新沸滚到水所泡茶汤应有的新鲜滋味。

@肯尼亚茶叶:紫茶对水温有别于其它的茶,泡茶的水温尽量控制在85-90度之间,这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄,所以大家冲泡紫茶一定要控制好水温,可以将水烧开后,将其置于公道杯中,降温一分钟左右,再公道杯中的水冲泡。(本文系说茶网综合整理自网络,观点仅代表作者本人!图来源:南茗佳人)

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