普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类?

分享时间:2019-09-03 10:11| 分享者:网络整理 | 查看次数:

普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类?

导语:“普洱茶属于什么茶类”,这个问题相信每一个了解过普洱茶的茶友都会有这样的一个疑问,这个疑问也是普洱茶延续至今的一个争议,难有定论。在2008年普洱茶国标定义出台之前,“什么是普洱茶”都是一个充满了争议的问题,但国标定义出台后也并未给普洱茶一个具体的分类。不过也正是因为这些争议,才让普洱茶身上的这层面纱更加神秘,引得无数茶人努力想将其揭开。接下来,笔者便将自己的认识与了解同各位茶友分享。

一、从定义上区分

现行普洱茶国家标准GB/T2111-2008,该标准给普洱茶的定义是:(普洱茶)是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具备独特的品质特征。根据其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

根据该定义,普洱茶必须具备以下几个条件:1、生产地必须为国家地理标志保护范围内(11个州市,639个乡镇);2、原料必须为云南大叶种晒青茶;3、必须在地理标志保护范围内以特定的加工工艺制成;4、具备独特的品质特征。

在很多国内权威书籍和茶叶辞典中,普洱茶是被列为黑茶一类的,如《制茶学》《中国茶经》等,但是从定义中我们便可以看出,单原料一点普洱茶与黑茶便大相径庭,黑茶的原料主要是小叶种茶粗老叶,而普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料的。其实从原料这一点来说,普洱茶已经可以区分于其他六大茶类成为一个独立的存在了。

普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类?

二、从工艺区分

普洱茶的加工工艺要从两个部分来说。

1、大叶种晒青茶的加工工艺

大叶种晒青茶的工艺主要步骤为“鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥”五步,对于具体做法在上一篇文章中笔者已经做过介绍(点击《普洱茶知识丨茶人的匠心之作:大叶种晒青茶》即可查阅),这里就不过多赘述。从这一部分的工艺看来,晒青茶的工艺跟绿茶是极为接近的,所以也有人把普洱生茶归为绿茶一类,但是如果细化来看,其实还是有很大的区别。

在杀青这一步骤中,晒青茶的杀青温度是要低于绿茶的杀青温度的,因为普洱茶要保留“酶”的活性,从而保证“越陈越香”这一特性。而绿茶则不用,所以绿茶加工采取的也是一条“高温”的路线。

2、普洱茶的加工工艺

晒青茶制成之后,普洱茶的加工就进入了一个岔路口,一条走向普洱茶(生茶),一条走向普洱茶(熟茶)。

对于普洱生茶,晒青茶之后的工序便是称重-蒸压-晾干-包装,从这一点也能跟绿茶区分开来,绿茶绝大多数都为散茶,而普洱茶均为紧压茶,散茶都是晒青茶,亦称毛茶,致使普洱茶与绿茶的外形也是截然不同。

而制作普洱熟茶,晒青茶之后的工序是平铺-潮水-发酵(渥堆发酵)-开沟摊晾-挑拣-压饼-包装。从制作工艺来说,普洱熟茶与黑茶有许多相似的地方,最相似的地方就是都需要渥堆发酵及紧压,这也是很多人把普洱茶熟茶归为黑茶类的原因。

两者的区别就在于发酵之后普洱茶熟茶呈现出的颜色为褐红色,黑茶则呈现为乌黑色。在发酵这一工序上,也可以很好的把普洱茶和红茶区分开,普洱茶属于后发酵茶叶,红茶则是属于全发酵茶叶。

普洱茶知识丨普洱茶属于什么茶类?

三、从品饮期限及价值区分

普洱茶的工序是没有高温提香这一道工序的,这样就导致普洱茶前期没有绿茶、乌龙茶这样经过高温提香的茶香气要浓郁,却也胜在香气幽雅怡人。但普洱茶保留了茶叶中酶的活性,这就保证了普洱茶在后期仓储中还会不停的转化,具备“越陈越香”这一特性。

在转化的过程当中,普洱茶还可能转化出一些其他独特的香味,如:桂香、松香、樟香等。这也是普洱茶与很多茶类最大的区别之一,经过一段时间的存储陈化后,其品饮价值会得到提升,使得普洱茶不仅仅具备品饮价值,还具备了一定的收藏价值。

而且普洱茶随着时间的推移,其汤色、口感、香气、醇度等都会发生变化,新茶、中期茶、老茶,各个时期的普洱茶都有其独特的品饮价值。

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